La comarca Sierra de Cazorla, con una extensión de 1.331 Km2 y un 40% dentro del Parque Natural de Las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, está formada por nueve municipios (Cazorla, Chilluévar, La Iruela, Huesa, Hinojares, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé). El cultivo del olivo supone la base de la economía comarcal, junto con el turismo rural y natural de la comarca. Contamos con más de 39.000 Has de superficie olivarera; el 5,89% de la superficie de olivar cultivado en la provincia de Jaén y el 52% de la superficie cultivada en la comarca. Para comprobar la importancia y el volumen del sector el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla estimó la producción total de la comarca en la campaña 2011-2012 en 170 millones de kilogramos de aceituna, una cifra similar a la de la anterior temporada, con lo que se alcanzan aproximadamente los 40 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra.
A grandes rasgos en la comarca se distingue dos zonas:
Campiña: Tradicionalmente destinada al cultivo de cereal, y que en los últimos años se ha transformado en su mayor parte en olivar, generalmente de riego y de la variedad Picual, aunque también aparecen explotaciones de Royal, Arbequina y Hojiblanca, pero minoritarias. Totalmente adaptada a la recolección mecanizada.
Alta montaña: Destinada al cultivo de olivar de secano, en el que solo existen dos variedades significativas, la picual como principal y la royal como secundaria. En estas zonas aún se conserva el sistema de olivar y recogida tradicional con ejemplares de olivos milenarios que conforma un verdadero patrimonio natural y cultural.
PICUAL
Totalmente adaptada a las distintas condiciones de clima y suelo de la comarca, aunque poco resistente en terrenos calizos o en sequias intensas.
Es una variedad muy vigorosa y con una producción elevada y relativamente constante. Supone alrededor de un 94% de la superficie del olivar y la calidad del aceite que se obtiene es excelente.
ROYAL
Autóctona de la comarca, y que supone un 6% de la superficie de olivar. Esta variedad se encuentra concentrada en los términos municipales de Cazorla, La Iruela y Quesada. Se caracteriza por tener
una producción elevada y constante, siempre y cuando los daños que se le produzcan al árbol sean mínimos. La maduración del fruto es más tardía y es menos vigorosa que la Picual. El aceite que se obtiene presenta unas características organolépticas especiales, es muy oloroso con intensos aromas frutados y una gran suavidad en el paladar lo que hace que sea de una altísimo valor y único en Andalucía.
ACEITE Y SALUD – distintivo de nuestra dieta mediterránea
Contribuye a la disminución de los riegos cardiovasculares – Disminuye el colesterol total en sangre, reduciendo el LDL (colesterol malo) e incrementado los niveles de HDL (colesterol bueno) – Estimula la producción de vasodilatadores, mejorando la fluidez de la sangre -Previene la arteriosclerosis y sus riesgos: hipertensión arterial, trombosis, infarto,… Tiene efectos sobre el aparato digestivo: -Disminuye la secreción de la acidez gástrica y protege la mucosa gástrica -Mejora el vaciamiento de la vesícula biliar lo que evita a formación de cálculos biliares. -Mejora la absorción intestinal de diversos nutrientes corrigiendo enfermedades como la anemia, ya que mejora la absorción del hierro. Aporta antioxidantes -Su vitamina E y los polifenoles ayudan a prevenir los efectos negativos de los radicales libres y ejercen un control sobre los factores de envejecimiento – Disminuye la glucemia, lo que permite rebajar las dosis diarias de insulina. Ayuda a controlar la diabetes, la fabricación de hormonas, el desarrollo del cerebro o del sistema inmunitario Colabora en la reducción de la incidencia de algunos tipos de cáncer (como los de mama o colon)
OLIVAR Y ENERGÍAS RENOVABLES
El uso como combustible del hueso de aceituna con fines térmicos ha tenido un auge importante, y ya son numerosos alojamientos turísticos, residencias, piscina climatizada, colegios y viviendas, las que han aplicado instalaciones de calderas de biomasa con la consiguiente contribución al desarrollo sostenible del territorio
PATRIMONIO OLEÍCOLA EN LA SIERRA DE CAZORLA
OLEOTURISMO EN LA PROVINCIA DE JAÉN
Jaén, primera productora mundial de aceite de oliva, ofrece al visitante el mejor escenario para la práctica del “oleoturismo”, a través de una variada oferta relacionada con el olivar y el aceite: museos, almazaras, restaurantes especializados, alojamientos rurales, cortijos, fiestas, degustaciones y catas de aceite, etc. Comienza aquí un viaje con destino a la esencia de la cultura del olivo donde podrá conocer in situ el proceso de producción del aceite, desde el cultivo del olivar, pasando por la recogida de la aceituna en el campo, hasta llegar a su extracción y envasado en la almazara. Un recorrido por múltiples posibilidades destinado a hacer del oleoturismo una experiencia única que no le dejará indiferente.
CATEGORÍAS DEL ACEITE DE OLIVA
Según REGLAMENTO (CE) Nº 1019/2002 DE LA COMISIÓN de 13 de junio de 2002 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, se establecen 4 categorías de aceite que cuya descripción debe aparecer en el etiquetado de manera clara e indeleble:
Aceite de Oliva Virgen Extra.-Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos (lavado, molturación, centrifugado o presión, decantación y/o filtración).
Presenta un excelente aroma y sabor. Cumple con las condiciones más exigentes del panel de cata de expertos conservando impecables unas cualidades organolépticas propias del fruto (físicas, químicas y sensoriales) que lo hacen ser el de mayor calidad.
Aceite de Oliva Virgen.- Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Se diferencia del Aceite de Oliva Virgen Extra en algunas características químicas y sensoriales. Cumple con las condiciones del panel de cata, pero se pueden percibir ligeros defectos sensoriales.
Aceite de Oliva – Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado (corrección de olor, color y/o acidez) y de aceites obtenidos directamente de aceitunas»;
Aceite de orujo de oliva – Aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas» o «aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA “SIERRA DE CAZORLA”
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRA DE CAZORLA
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Sierra de Cazorla”, certifica el origen y la calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos por las 14 entidades inscritas, verificando el cumplimiento de los requisitos de su Pliego de Condiciones mediante exhaustivos controles de olivares, almazaras, envasadoras y comercializadoras.
ENTIDADES INSCRITAS PERTENECIENTES AL CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN “SIERRA DE CAZORLA” puntos de venta
S.C.A. “SANTO TOMÁS APOSTOL”*
Crtra. Ubeda s/n
Tlfno.953 736 010 Fax. 953 736 532
23.311 SANTO TOMÉ
http://www.cooperativasantotomas.com
Marcas Registradas: ACEITES LA VEGA SANTO TOMÉ – ACEITES ESTADOS SANTO TOME
S.C.A. “LA UNIÓN DE CHILLUEVAR”*
C/. Extramuros, s/n
Tlfno. 953 717 011
23.477 CHILLUEVAR
Marca Registrada: CAÑAMARES
S.C.A. “NTRA. SRA. DE LA ENCARNACIÓN”*
Avda. de Andalucía, s/n Tlfno.
953 730 109
23.460 PEAL DE BECERRO
http://www.aceitespeal.com
http://www.scaencarnacion.es
Marca Registrada: CASTILLO DE TOYA
ACEITES “LA CASERÍA DE SANTA JULÍA” S.L.*
Crtra. Quesada PK 1 Tlfno.
953 243 195 / 953 241 134 Fax. 953 190 149
23.460 PEAL DE BECERRO
http://http://www.aceitexp.com
Marca Registrada: OLEOCAZORLA
“VADO OLIVO” S.A.
Vadocortijo Crtra. Santo Tomé PK 1
Tlfno. 953 730 733
23.470 CAZORLA
Marca Registrada: OLIVADOL
S.C.A. “ACEITES CAZORLA”*
Crtra. Peal de Becerro-Cazorla, PK 10.5
Tlfno. 953 724 031 Fax. 953 724 021
23.470 CAZORLA http://www.aceitescazorla.com
Marca Registrada: AZORLA
ALMAZARA HISTORICA VISITABLE “LA ALMEDINA DE CAZORLA” S.L.
Crtra. Peal de Becerro-Cazorla PK 12
Tlfno. 953 720 331
23.470 CAZORLA
http://www.laalmedina.com
Marca Registrada: TORREON DE NUBLA
S.C.A. “LA BÉTICA ACEITERA”*
C/. Teatro, 5
Tlfno. 953 733 282
23.480 QUESADA
http://www.labetica.com
Marca Registrada: PICO CABAÑAS
S.C.A. “NTRA. SRA. DE LA CABEZA”*
Camino Cementerio, s/n
Tlfno. 953 715 403
23.487 HUESA
Marca Registrada: HUEOLIVA
ACEITES “GUADALENTÍN” S.L.*
Avda. Virgen de los Dolores, 45
Tlfno. 953 738 035 Fax. 953 738 447
23.485 POZO ALCÓN
http://www.aceitesguadalentin.com/
Marca Registrada: OLIZUMO
S.C.A. “SAN ISIDRO”*
Avda. Virgen de los Dolores, 92
Tlfno. 953 738 108
23.485 POZO ALCÓN
Marca Registrada: PICON DE HERNÁNDEZ
ACEITES “GUIRADO NOGUERA” S.L.
C/. Orcera, 11
Tlfno. 953 738 247 23.485 Fax. 953 718 493
23.485 POZO ALCÓN (envasador exclusivamente) http://www.aceitesierracazorla.com/
Marca Registrada: GUIRADOLI SIERRA DE CAZORLA
ACEITES “BURUNCHEL-ALTO GUADALQUIVIR” S.L.*
C/. Vía Pecuaria (El Cerrón)
Tlfno. 953 727 226
23.479 BURUNCHEL-LA IRUELA
Marca Registrada: APP ACEITES PUERTA DEL PARQUE
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